L’un des plats les plus typiques de la gastronomie de Burgos est «la olla podrida», cuisinée avec des haricots rouges d’Ibeas de Juarros, diverses viandes d’abattage et du boudin noir.

Le boudin noir de Burgos, dont les ingrédients sont le sang, l’oignon, le lard et le riz, jouit d’une grande renommée dans tout le pays.

Les restaurants disposent de fours à bois où ils préparent l’agneau de lait et le cochon de lait de façon traditionnelle.

Les truites de la rivière Arlanzón et les crabes qui proviennent de différentes rivières de la province sont de grande qualité.

Outre le fromage frais de Burgos, il existe de nombreuses variétés de fromage dans la province. Le fromage frais de Burgos, le miel et les noix sont utilisés pour préparer l’un des desserts les plus populaires de la gastronomie de Burgos, appelé « dessert du grand-père ».

En ce qui concerne la pâtisserie, il convient de mentionner les « yemas de Burgos », « los canelitos del Cid », les Torrijas et les « Chevaliers » (un gâteau fourré à la crème pâtissière et recouvert d’amandes et de sucre glace).

Si le repas est accompagné d’un bon vin Ribera del Duero ou Ribera del Arlanza, tout sera parfait.